قهوه کاف
انتخاب بر اساس نوع محصول
آموزش دم‌آوری، معرفی دانه‌ها و تجهیزات قهوه
برای اسپرسوساز خانگی یک «قهوه ثابت و بهترین برای همه» وجود ندارد. انتخاب درست به ذائقه، نوع نوشیدنی، درصد عربیکا و روبوستا، رست، تازگی دانه و مهم‌تر از همه آسیاب مناسب اسپرسو بستگی دارد.
برای خرید قهوه اسپرسو فقط به درصد عربیکا و روبوستا نگاه نکنید. رست، تازگی، نوع آسیاب، طعم مورد انتظار و دستگاه شما هم تعیین می‌کنند کدام قهوه انتخاب بهتری است.
چنلینگ قهوه زمانی اتفاق می‌افتد که آب هنگام عصاره‌گیری اسپرسو به‌جای عبور یکنواخت از پودر قهوه، از مسیرهای خاص و کم‌مقاومت عبور کند. این مشکل باعث عصاره‌گیری نامتوازن و ایجاد طعم‌های ترش، تلخ یا ناخوشایند در اسپرسو می‌شود.
در فرآوری بی‌هوازی، گیلاس یا دانه قهوه داخل مخزن دربسته و کم‌اکسیژن تخمیر می‌شود. این روش می‌تواند شیرینی، عطر و طعم‌های میوه‌ای قهوه را افزایش دهد، اما نتیجه آن به کنترل دقیق تخمیر بستگی دارد.
در فرآوری تخمیری، فعالیت مخمرها و باکتری‌ها با کنترل عواملی مانند زمان، دما و اکسیژن هدایت می‌شود. این روش می‌تواند طعم‌های میوه‌ای، شرابی و پیچیده ایجاد کند، اما اجرای نادرست آن به طعم‌های سرکه‌ای و نامطبوع منجر می‌شود.
روش فرآوری می‌تواند شیرینی، اسیدیته، بادی، شفافیت و عطر قهوه را تغییر دهد. قهوه شسته معمولاً شفاف‌تر، طبیعی میوه‌ای‌تر، عسلی متعادل‌تر و فرآوری‌های تخمیری پیچیده‌تر و شدیدتر هستند.
در فرآوری عسلی، پوست گیلاس جدا می‌شود اما مقداری از موسیلاژ چسبناک هنگام خشک‌شدن روی دانه باقی می‌ماند. نتیجه معمولاً قهوه‌ای شیرین، متعادل و پُربافت است که از نظر طعمی بین قهوه شسته و طبیعی قرار می‌گیرد.
در فرآوری شسته، پوست، گوشت و موسیلاژ گیلاس پیش از خشک‌شدن از دانه جدا می‌شوند. نتیجه معمولاً قهوه‌ای با طعم شفاف‌تر، اسیدیته برجسته‌تر و بادی سبک‌تر است؛ البته کیفیت نهایی به خاستگاه و اجرای دقیق فرآوری بستگی دارد.
در فرآوری طبیعی، گیلاس قهوه بدون جدا کردن پوست و گوشت، به‌صورت کامل خشک می‌شود. این روش معمولاً قهوه‌ای شیرین‌تر، میوه‌ای‌تر و پُربافت‌تر ایجاد می‌کند، اما کیفیت نهایی آن به کنترل دقیق خشک‌کردن وابسته است.
نچرال، شسته و هانی سه روش اصلی فرآوری قهوه هستند و هرکدام می‌توانند ویژگی‌های متفاوتی در طعم و بافت فنجان ایجاد کنند. در کنار آن‌ها، روش‌هایی مثل آناروبیک و کربنیک نیز رایج‌تر شده‌اند.
روبوستا به‌دلیل کافئین و بادی بالاتر، انتخاب مناسبی برای اسپرسوی قوی و پرکرماست. در این مقاله روبوستاهای ویتنام، هند PB، اندونزی و اوگاندا را مقایسه می‌کنیم و می‌گوییم چه درصدی از روبوستا برای طعم، کرما و کافئین بیشتر مناسب‌تر است.
فرآوری طبیعی و شسته دو روش اصلی آماده‌سازی دانه قهوه پس از برداشت هستند. قهوه نچرال معمولاً میوه‌ای‌تر و شیرین‌تر است؛ درحالی‌که قهوه شسته اغلب طعمی شفاف‌تر و تفکیک‌شده‌تر دارد. هیچ‌کدام ذاتاً بهتر نیستند و انتخاب به ذائقه شما بستگی دارد.
