چنلینگ قهوه چیست؟
چنلینگ قهوه زمانی اتفاق میافتد که آب هنگام عصارهگیری اسپرسو بهجای عبور یکنواخت از پودر قهوه، از مسیرهای خاص و کممقاومت عبور کند. این مشکل باعث عصارهگیری نامتوازن و ایجاد طعمهای ترش، تلخ یا ناخوشایند در اسپرسو میشود.
چنلینگ (Channeling) یکی از مشکلات رایج هنگام عصارهگیری اسپرسو است. زمانی اتفاق میافتد که آب بهجای عبور یکنواخت از تمام سطح قهوه، از بخشهایی که مقاومت کمتری دارند مسیرهای مشخصی برای خود ایجاد کند.
این اتفاق معمولاً به دلیل توزیع نامناسب پودر قهوه، تمپ نادرست، آسیاب نامناسب یا وجود تودههای قهوه رخ میدهد. نتیجه آن میتواند عصارهگیری نامتوازن باشد؛ یعنی بخشی از قهوه بیشازحد و بخشی کمتر از حد لازم عصارهگیری شود.
چنلینگ معمولاً باعث ایجاد اسپرسویی با طعم ترش، تلخ یا بیتعادل میشود. استفاده از تکنیک مناسب توزیع قهوه (WDT)، توزیع یکنواخت پودر و تمپ صحیح میتواند به کاهش آن کمک کند.
