تأثیر فرآوری بر طعم قهوه؛ مقایسه شسته، طبیعی، عسلی و تخمیری
روش فرآوری میتواند شیرینی، اسیدیته، بادی، شفافیت و عطر قهوه را تغییر دهد. قهوه شسته معمولاً شفافتر، طبیعی میوهایتر، عسلی متعادلتر و فرآوریهای تخمیری پیچیدهتر و شدیدتر هستند.
فهرست مطلب
روش فرآوری یکی از مهمترین عوامل شکلدهنده طعم قهوه است. اینکه گیلاس قهوه با پوست کامل خشک شود، پیش از خشکشدن شسته شود یا مقداری از لایه چسبناک میوه روی دانه باقی بماند، میتواند شیرینی، اسیدیته، بادی، عطر و شفافیت نوشیدنی را تغییر دهد.
بهطور خلاصه:
قهوه شسته معمولاً شفاف، تمیز و دارای اسیدیته مشخص است.
قهوه طبیعی اغلب میوهایتر، شیرینتر و پُربافتتر احساس میشود.
قهوه عسلی معمولاً تعادلی میان شفافیت، شیرینی و بادی ایجاد میکند.
فرآوریهای تخمیری و بیهوازی میتوانند طعمهایی شدید، غیرمعمول و پیچیده ایجاد کنند.
این ویژگیها قطعی نیستند. خاستگاه، گونه، واریته، میزان رسیدگی میوه، کیفیت فرآوری، درجه رست و روش دمآوری نیز بر نتیجه فنجان اثر میگذارند. روش فرآوری بیشتر شبیه یک جهتدهنده است، نه فرمولی که طعم نهایی را بهتنهایی تعیین کند.
فرآوری قهوه چیست؟
دانه قهوه در واقع بذر میوهای به نام گیلاس قهوه است. این بذر هنگام برداشت داخل پوست، گوشت میوه، موسیلاژ و پوستهای کاغذمانند به نام پارچمنت قرار دارد.
برای تولید دانه سبز آماده رست، این لایهها باید جدا و رطوبت دانه کاهش داده شود. مجموعه فعالیتهایی که از برداشت گیلاس تا تولید دانه سبز انجام میشود، فرآوری قهوه نام دارد.
سه روش اصلی و شناختهشده عبارتاند از:
فرآوری شسته یا Washed
فرآوری طبیعی یا Natural
فرآوری عسلی یا Honey
روشهایی مانند تخمیر بیهوازی، ماسراسیون کربنیک و تخمیر با مخمر انتخابشده نیز در سالهای اخیر بیشتر مورد توجه قرار گرفتهاند.
فرآوری چگونه طعم قهوه را تغییر میدهد؟
تأثیر فرآوری فقط به باقیماندن یا حذفشدن گوشت میوه محدود نمیشود. چند اتفاق همزمان میتواند ترکیب دانه سبز و طعم نهایی قهوه را تغییر دهد.
میزان تماس دانه با میوه
در فرآوری طبیعی، دانه برای مدت بیشتری داخل گیلاس کامل باقی میماند. در فرآوری عسلی، بخشی از موسیلاژ هنگام خشکشدن روی پارچمنت حضور دارد. در روش شسته، پوست، پالپ و موسیلاژ پیش از خشکشدن جدا میشوند.
این تفاوت میتواند شدت طعمهای میوهای، شیرینی ادراکی و بادی قهوه را تغییر دهد.
فعالیت میکروارگانیسمها
مخمرها و باکتریها از قندها و دیگر ترکیبات پالپ و موسیلاژ استفاده میکنند و متابولیتهایی مانند اسیدهای آلی و الکلها میسازند. بعضی از این ترکیبات یا پیشسازهای آنها میتوانند تا مرحله رست باقی بمانند و بر رایحه قهوه اثر بگذارند.
براساس توضیحات انجمن تخصصی قهوه، فعالیت میکروبی و متابولیسم خود دانه در زمان فرآوری میتوانند ترکیب شیمیایی قهوه سبز و در نتیجه ویژگیهای حسی فنجان را تغییر دهند.
واکنش خود دانه به شرایط محیطی
دانه قهوه هنگام فرآوری هنوز ساختاری فعال دارد و به عواملی مانند کمبود اکسیژن، غوطهوری در آب و کاهش رطوبت واکنش نشان میدهد.
برای مثال، قهوه شسته ممکن است هنگام تخمیر در آب با اکسیژن محدود مواجه شود، درحالیکه قهوه طبیعی زمان بیشتری در معرض تنش ناشی از خشکشدن قرار دارد. این شرایط میتوانند مقدار بعضی قندها، اسیدهای آمینه و اسیدهای آلی داخل دانه را تغییر دهند.
سرعت و یکنواختی خشکشدن
خشککردن فقط برای کاهش رطوبت نیست. سرعت، دما، جریان هوا و یکنواختی خشکشدن بر کیفیت و ماندگاری دانه تأثیر دارند.
خشککردن خیلی سریع ممکن است دانهای ایجاد کند که سطح آن خشک اما مرکز آن همچنان مرطوب است. خشککردن بسیار آهسته نیز خطر کپک، تخمیر بیشازحد و ایجاد طعمهای نامطلوب را افزایش میدهد.
فرآوری چه ویژگیهایی از طعم قهوه را تغییر میدهد؟
شیرینی
قهوههای طبیعی و عسلی معمولاً شیرینتر از نمونههای شسته احساس میشوند. این شیرینی ممکن است یادآور میوه رسیده، مربا، عسل، کارامل یا شکر قهوهای باشد.
منظور از شیرینی، وجود مقدار زیادی شکر در نوشیدنی نیست. شیرینی ادراکی نتیجه تعامل عطر، اسیدیته، تلخی، بافت و ترکیبات شکلگرفته در دانه است.
اسیدیته
اسیدیته در قهوه به حس زنده و میوهای شبیه مرکبات، سیب یا میوههای هستهدار گفته میشود و با ترشی ناخوشایند ناشی از عصارهگیری ناقص تفاوت دارد.
قهوههای شسته معمولاً اسیدیتهای روشنتر و قابلتشخیصتر دارند. در قهوه طبیعی، اسیدیته ممکن است گردتر و همراه با طعم میوههای رسیده احساس شود. قهوه عسلی اغلب میان این دو قرار میگیرد.
این تفاوت همیشه به معنای تغییر شدید مقدار واقعی اسید نیست؛ گاهی تغییر شیرینی، بادی و عطر باعث میشود اسیدیته بیشتر یا کمتر احساس شود.
بادی یا تنواری
بادی به وزن و بافت نوشیدنی در دهان گفته میشود. قهوهای با بادی بالا ممکن است غلیظ، روغنی، خامهای یا شربتی احساس شود.
قهوههای طبیعی اغلب بادی بیشتری دارند. قهوه شسته معمولاً سبکتر و چایمانندتر است و قهوه عسلی میتواند بافتی نرم، خامهای و میان این دو داشته باشد.
شفافیت طعم
شفافیت یعنی بتوان طعمیادهای مختلف را راحتتر از یکدیگر تشخیص داد. برای مثال، در یک قهوه شفاف ممکن است رایحه گل، ترنج و چای بهصورت جداگانه احساس شوند.
حذف پالپ و موسیلاژ پیش از خشکشدن معمولاً باعث میشود قهوه شسته شفافتر باشد. در قهوه طبیعی، طعمهای میوهای و تخمیری ممکن است با یکدیگر ترکیب شوند و شدت بیشتری پیدا کنند.
شدت طعم میوهای
قهوههای طبیعی و فرآوریهای تخمیری معمولاً رایحه میوهای آشکارتری دارند. این طعمها ممکن است یادآور توتفرنگی، بلوبری، آلبالو، موز، آناناس، انبه یا میوه خشک باشند.
در قهوه عسلی، شدت میوهایبودن معمولاً متعادلتر است و قهوه شسته ممکن است بیشتر به سمت مرکبات، گل، چای یا میوههای ظریف حرکت کند.
طعمهای تخمیری
تخمیر کنترلشده میتواند رایحههایی مانند میوه استوایی، ماست میوهای، ادویه، شراب یا نوشیدنیهای تخمیری ایجاد کند.
اگر تخمیر نامناسب باشد، احتمال ایجاد طعمهایی شبیه سرکه، الکل تند، پیاز، میوه فاسد یا مواد دارویی افزایش مییابد. بنابراین «تخمیری بودن» همیشه نشانه کیفیت یا پیچیدگی نیست.
مقایسه تأثیر روشهای فرآوری بر طعم قهوه
روش فرآوری | طعمهای رایج | اسیدیته ادراکی | بادی | شفافیت | شدت تخمیر |
|---|---|---|---|---|---|
شسته | گل، مرکبات، چای، میوههای ظریف | معمولاً روشنتر | سبک تا متوسط | زیاد | کم تا متوسط |
طبیعی | توت، میوه رسیده، کشمش، شکلات | معمولاً گردتر | متوسط تا زیاد | متوسط یا کم | متوسط تا زیاد |
عسلی | کارامل، عسل، میوه هستهدار، شکر قهوهای | متعادل | متوسط تا زیاد | متوسط تا زیاد | متوسط |
بیهوازی | میوه استوایی، ادویه، طعمهای شرابی یا لبنی | متغیر | متغیر | متغیر | معمولاً زیاد |
ماسراسیون کربنیک | میوه بسیار معطر، آبنبات، ادویه یا شراب | متغیر | متوسط | متوسط | زیاد |
وتهال یا پوستگیری مرطوب | گیاهی، ادویهای، خاکی، چوبی یا شکلات تلخ | معمولاً ملایمتر | زیاد | کم تا متوسط | متغیر |
این جدول گرایشهای رایج را نشان میدهد، نه نتیجه قطعی هر قهوه. یک قهوه شسته میتواند شیرین و پُربافت باشد و یک قهوه طبیعی نیز ممکن است اسیدیتهای بسیار روشن داشته باشد.
مطالعات مقایسهای نشان دادهاند که روش فرآوری میتواند ترکیبات فرّار، ترکیبات زیستفعال و خصوصیات حسی قهوه را تغییر دهد؛ اما میزان این اثر به خاستگاه و نمونه مورد بررسی نیز وابسته است. مطالعه مقایسه روشهای فرآوری قهوه
تأثیر فرآوری شسته بر طعم قهوه
در فرآوری شسته، پوست و گوشت گیلاس جدا میشوند و موسیلاژ معمولاً از طریق تخمیر و شستوشو یا دستگاه موسیلاژگیر حذف میشود. سپس دانه داخل پارچمنت خشک میشود.
قهوه شسته معمولاً این ویژگیها را دارد:
طعم تمیز و مرتب
تفکیک بهتر طعمیادها
اسیدیته روشنتر
بادی سبکتر
رایحههای گلی، مرکباتی یا چایمانند
طعم تخمیری کمتر
این ویژگیها باعث میشوند خصوصیات خاستگاه و واریته معمولاً واضحتر احساس شوند. برای مثال، قهوه شسته اتیوپی ممکن است رایحه گل و ترنج داشته باشد و قهوه شسته کنیا با طعم انگورفرنگی یا مرکبات شناخته شود.
«تمیزتر بودن» به معنی سالمتر یا بهداشتیتر بودن قهوه نیست؛ بلکه در ارزیابی حسی یعنی طعمهای مزاحم و نامطلوب کمتری در فنجان احساس میشود.
فرآوری شسته نیز بدون تأثیر تخمیر نیست. زمان تخمیر، کیفیت آب، دما و شستوشوی نهایی میتوانند پروفایل شیمیایی و طعمی دانه را تغییر دهند.
تأثیر فرآوری طبیعی بر طعم قهوه
در فرآوری طبیعی، گیلاس قهوه بهصورت کامل خشک و سپس پوستگیری میشود. دانه طی فرایند خشکشدن برای مدت بیشتری با پالپ و موسیلاژ در تماس است.
ویژگیهای رایج قهوه طبیعی عبارتاند از:
شیرینی ادراکی بیشتر
بادی سنگینتر
عطر میوههای رسیده
طعمهای توتی، کشمشی یا استوایی
اسیدیته گردتر
شدت عطری بیشتر
احتمال طعمهای شرابی یا تخمیری
قهوه طبیعی میتواند برای افراد تازهوارد به دنیای قهوه تخصصی جذاب باشد؛ زیرا طعمهای میوهای آن معمولاً راحتتر تشخیص داده میشوند.
در مقابل، اجرای ضعیف فرآوری ممکن است طعمهای خاکی، کپکی، سرکهای یا شبیه میوه فاسد ایجاد کند. برداشت انتخابی، مرتبسازی و خشککردن یکنواخت در کیفیت این قهوه نقش مهمی دارند.
تأثیر فرآوری عسلی بر طعم قهوه
در فرآوری عسلی، پوست گیلاس جدا میشود اما مقداری موسیلاژ هنگام خشکشدن روی پارچمنت باقی میماند.
قهوههای هانی معمولاً میان قهوه شسته و طبیعی قرار میگیرند:
شیرینتر و پُربافتتر از بسیاری از قهوههای شسته
شفافتر و کمتخمیرتر از بسیاری از قهوههای طبیعی
دارای اسیدیته گرد و متعادل
بافت خامهای یا شربتی
طعمهایی مانند کارامل، عسل، هلو، زردآلو و میوه قرمز
میزان موسیلاژ، نور، رطوبت و سرعت خشکشدن باعث شکلگیری انواع هانی سفید، زرد، قرمز و سیاه میشوند. هانی سفید و زرد معمولاً به قهوه شسته نزدیکترند و هانی قرمز و سیاه اغلب بادی و شدت میوهای بیشتری دارند.
این نامگذاری استاندارد کاملاً ثابتی ندارد؛ بنابراین رنگ هانی بهتنهایی نمیتواند طعم قهوه را با دقت پیشبینی کند.
تأثیر فرآوری بیهوازی بر طعم قهوه
در فرآوری بیهوازی یا Anaerobic Process، گیلاس کامل یا دانه پوستکندهشده برای مدتی داخل مخزن بسته و در شرایط کماکسیژن قرار میگیرد.
تولیدکننده میتواند عواملی مانند زمان، دما، فشار، pH و نوع ماده داخل مخزن را کنترل کند. پس از تخمیر، قهوه ممکن است به روش شسته، عسلی یا طبیعی خشک شود. به همین دلیل عبارت «بیهوازی» بهتنهایی همه جزئیات فرآوری را مشخص نمیکند.
ویژگیهای احتمالی قهوه بیهوازی شامل موارد زیر است:
عطر میوههای استوایی
طعمهای شرابی یا ادویهای
اسیدیته لاکتیکی و نرم
رایحههایی شبیه ماست میوهای
شیرینی شدید
طعمهای غیرمعمول و ماندگار
فرآوری بیهوازی اگر بیشازحد بر طعم غالب شود، ممکن است تفاوت خاستگاه و واریته را پنهان کند. کیفیت آن به تمیزی، تعادل و تناسب طعمها وابسته است، نه صرفاً شدت رایحه.
پژوهشها نیز نشان میدهند زمان و نوع تخمیر میتواند پروفایل حسی قهوه را تغییر دهد، اما نتیجه به واریته و شرایط کنترل فرایند بستگی دارد. مطالعه تأثیر روشهای تخمیر بر کیفیت حسی قهوه
ماسراسیون کربنیک چه تأثیری بر طعم دارد؟
ماسراسیون کربنیک روشی الهامگرفته از صنعت شراب است. در این روش، گیلاسها معمولاً داخل مخزن قرار میگیرند و محیط با دیاکسیدکربن پُر میشود.
این شرایط میتواند تخمیر داخل و اطراف گیلاس را تغییر دهد و طعمهایی مانند موارد زیر ایجاد کند:
میوههای قرمز و استوایی
آبنبات میوهای
دارچین یا ادویه
رایحه شرابی
شیرینی زیاد
عطر بسیار قوی
ماسراسیون کربنیک و فرآوری بیهوازی یکسان نیستند، هرچند هر دو در محیطی با اکسیژن محدود انجام میشوند. در ماسراسیون کربنیک، استفاده از دیاکسیدکربن و معمولاً حفظ گیلاس کامل بخش مهمی از روش است.
فرآوری وتهال چه طعمی ایجاد میکند؟
فرآوری Wet-Hulled یا پوستگیری مرطوب بیشتر با قهوههای اندونزی، بهخصوص سوماترا، شناخته میشود.
در این روش، پارچمنت در حالی جدا میشود که دانه هنوز رطوبت نسبتاً زیادی دارد و سپس دانه بدون این پوسته به خشکشدن ادامه میدهد.
طعمهای رایج این قهوهها ممکن است شامل موارد زیر باشند:
بادی سنگین
اسیدیته ملایم
ادویه
گیاهان معطر
چوب
خاک مرطوب
کاکائو و شکلات تلخ
طعم خاکی میتواند بخشی از شخصیت بعضی قهوههای وتهال باشد، اما بوی کپک، رطوبت نامطبوع یا انبار آلوده ویژگی مطلوب محسوب نمیشود.
آیا فرآوری میتواند طعم خاستگاه را پنهان کند؟
بله، بهخصوص وقتی تخمیر یا طعمهای حاصل از فرآوری بسیار شدید باشند.
قهوه شسته معمولاً ویژگیهای مرتبط با واریته، ارتفاع و خاستگاه را شفافتر نشان میدهد. در مقابل، یک فرآوری طبیعی یا بیهوازی بسیار شدید ممکن است عطر میوهای یا تخمیری مشابهی در قهوههای چند خاستگاه مختلف ایجاد کند.
این موضوع لزوماً منفی نیست. بعضی مصرفکنندگان شدت و نوآوری طعمی را ترجیح میدهند و برخی دیگر میخواهند تفاوت میان اتیوپی، کلمبیا، کنیا یا برزیل را واضحتر تجربه کنند.
روش فرآوری مهمتر است یا خاستگاه و رست؟
هیچکدام بهتنهایی طعم قهوه را تعیین نمیکنند. نتیجه فنجان حاصل تعامل چند عامل است:
گونه و واریته قهوه
خاستگاه و شرایط اقلیمی
ارتفاع و خاک
میزان رسیدگی گیلاس هنگام برداشت
روش و کیفیت فرآوری
شرایط خشککردن و نگهداری
پروفایل رست
تازگی قهوه
آسیاب، آب و روش دمآوری
برای مثال، رست بسیار تیره میتواند بسیاری از تفاوتهای ظریف فرآوری را زیر طعمهای دودی، تلخ و برشته پنهان کند. همچنین عصارهگیری ناقص ممکن است حتی یک قهوه شیرین را ترش و ناپخته نشان دهد.
بنابراین، روش فرآوری را باید همراه با خاستگاه، طعمیادها و درجه رست بررسی کرد.
آیا فرآوری روی تلخی قهوه اثر دارد؟
فرآوری میتواند تعادل طعمها و در نتیجه شدت ادراکی تلخی را تغییر دهد، اما عامل اصلی تلخی نیست.
گونه روبوستا، رست تیره، عصارهگیری بیشازحد و دمای بسیار زیاد میتوانند تلخی را بیشتر کنند. یک قهوه طبیعی شیرین ممکن است تلخی را متعادلتر نشان دهد، اما این به معنی نداشتن ترکیبات تلخ نیست.
اگر قهوه شما بهشدت تلخ است، ابتدا درجه رست، نسبت دمآوری، اندازه آسیاب و زمان عصارهگیری را بررسی کنید.
آیا فرآوری روی کافئین و کرما تأثیر دارد؟
نمیتوان از روی روش فرآوری مقدار کافئین یا کرمای اسپرسو را با دقت پیشبینی کرد.
میزان کافئین بیشتر به گونه قهوه، نسبت عربیکا و روبوستا، مقدار پودر و روش دمآوری وابسته است. کرما نیز بیشتر تحت تأثیر تازگی، گونه، میزان گاز موجود در دانه، درجه رست و تنظیم عصارهگیری قرار میگیرد.
فرآوری ممکن است بهطور غیرمستقیم بر ساختار یا ترکیبات دانه اثر بگذارد، اما عبارتهای Natural، Washed یا Honey معیار قابلاعتمادی برای انتخاب قهوه پُرکافئین یا پُرکرما نیستند.
چگونه براساس طعم دلخواه روش فرآوری انتخاب کنیم؟
اگر این طعم را میخواهید | انتخاب مناسبتر |
|---|---|
شفاف، گلی، چایمانند و مرکباتی | قهوه شسته |
شیرین، توتی، میوهای و پُربافت | قهوه طبیعی |
کاراملی، متعادل، نرم و خامهای | قهوه عسلی |
میوهای شدید، شرابی و غیرمعمول | بیهوازی یا ماسراسیون کربنیک |
سنگین، ادویهای، گیاهی و کماسیدیته | وتهال |
نزدیک به شسته با کمی شیرینی بیشتر | هانی سفید یا زرد |
نزدیک به طبیعی اما شفافتر | هانی قرمز یا سیاه |
اگر هنوز ذائقه خود را نمیشناسید، از قهوه شسته و عسلی متعادل شروع کنید. سپس یک نمونه طبیعی با تخمیر کنترلشده را امتحان کنید و تفاوتها را یادداشت کنید.
چگونه تأثیر فرآوری را در خانه مقایسه کنیم؟
بهترین روش، مقایسه دو یا سه قهوه با شرایط نزدیک به یکدیگر است. اگر امکان دارد نمونههایی را انتخاب کنید که خاستگاه، واریته و درجه رست مشابه اما فرآوری متفاوت داشته باشند.
برای مقایسه دقیقتر:
از مقدار یکسان قهوه و آب استفاده کنید.
همه نمونهها را با یک آسیاب و درجه مشابه آماده کنید.
دمای آب و زمان دمآوری را ثابت نگه دارید.
نوشیدنیها را بدون اطلاع از نام فرآوری بچشید.
ابتدا عطر و سپس اسیدیته، شیرینی، بادی و پسمزه را مقایسه کنید.
قهوهها را در چند دمای مختلف بچشید؛ بعضی طعمها پس از خنکشدن واضحتر میشوند.
در قهوه شسته به دنبال شفافیت و اسیدیته روشن باشید. در قهوه طبیعی، میوه رسیده و بادی را بررسی کنید. در قهوه عسلی نیز به تعادل میان شیرینی، بافت و وضوح طعم توجه کنید.
چه زمانی طعم فرآوری به عیب تبدیل میشود؟
مرز میان طعم جذاب و عیب همیشه کاملاً ثابت نیست، اما برخی نشانهها معمولاً از فرآوری یا نگهداری نامناسب خبر میدهند:
بوی کپک یا پارچه مرطوب
طعم شدید سرکه
رایحه پیاز یا مواد دارویی
طعم میوه فاسد
حس گندیدگی
طعم خاک آلوده
ناهماهنگی شدید میان جرعهها
پسمزه ناخوشایند و ماندگار
عطر تخمیری ملایم، شرابی یا شبیه میوه رسیده میتواند عمدی و مطلوب باشد. معیار اصلی، تمیزی، تعادل و خوشایندبودن طعم است.
باورهای اشتباه درباره تأثیر فرآوری
فرآوری طبیعی یعنی قهوه ارگانیک
خیر. Natural Process نام روش خشککردن گیلاس کامل است و ارتباطی با داشتن گواهی کشاورزی ارگانیک ندارد.
قهوه عسلی با عسل شیرین میشود
خیر. هیچ عسلی به قهوه اضافه نمیشود. نام فرآوری از موسیلاژ چسبناک باقیمانده روی پارچمنت گرفته شده است.
قهوه شسته هیچ طعم میوهای ندارد
خیر. قهوه شسته میتواند بسیار میوهای باشد، اما طعمهای آن معمولاً شفافتر و کمتر شبیه میوه بیشازحد رسیده یا تخمیرشدهاند.
هر قهوه بیهوازی کیفیت بالایی دارد
خیر. پیچیدگی فرایند یا شدت عطر تضمینکننده کیفیت نیست. تخمیر کنترلنشده میتواند طعمهای زننده و نامتعادل ایجاد کند.
روش فرآوری طعم قهوه را کاملاً مشخص میکند
خیر. فرآوری فقط یکی از عوامل مؤثر است. خاستگاه، واریته، رست و دمآوری ممکن است ویژگیهای مورد انتظار از یک روش را تقویت یا پنهان کنند.
پرسشهای متداول
پاسخهای روشن و خلاصه به پرسشهای رایج درباره این مطلب.
جمعبندی
فرآوری مسیر تبدیل گیلاس قهوه به دانه سبز است و میتواند تعادل میان شیرینی، اسیدیته، بادی، عطر، شفافیت و طعمهای تخمیری را تغییر دهد.
اگر قهوه شفاف، گلی و دارای اسیدیته روشن میخواهید، فرآوری شسته انتخاب مناسبی است. برای طعمهای میوهای، شیرینی بیشتر و بادی سنگینتر، قهوه طبیعی را امتحان کنید. فرآوری عسلی برای ایجاد تعادل میان این دو مناسب است و روشهای بیهوازی نیز تجربهای شدیدتر و غیرمعمولتر ارائه میدهند.
بهترین روش، مقایسه چند قهوه با خاستگاه و رست مشابه است. به این ترتیب میتوانید بهجای تکیه بر توضیحات بستهبندی، تأثیر واقعی فرآوری را با ذائقه خودتان تشخیص دهید.
