قهوه ۵۰ ۵۰ بهتر است یا ۷۰ ۳۰؟ انتخاب برای اسپرسوی روزانه
قهوه ۵۰/۵۰ یعنی ترکیب ۵۰ درصد عربیکا و ۵۰ درصد روبوستا؛ طعمی متعادل دارد. قهوه ۷۰/۳۰ یعنی ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا؛ بنابراین معمولاً عطریتر، ملایمتر و کمکافئینتر است.
فهرست مطلب
اگر بین قهوه ۵۰/۵۰ و ۷۰/۳۰ برای اسپرسوی روزانه مردد هستید، ابتدا باید یک نکته مهم را روشن کنیم: عبارت «۷۰/۳۰» بهتنهایی ترکیب را دقیق مشخص نمیکند. در بازار ایران بعضی فروشندگان ۷۰/۳۰ را برای ۷۰ درصد روبوستا و ۳۰ درصد عربیکا به کار میبرند و بعضی دیگر همین عبارت را برای ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا استفاده میکنند. بنابراین هنگام خرید باید حتماً ببینید عدد ۷۰ مربوط به کدام گونه قهوه است.
اگر بخواهیم خیلی سریع تصمیم بگیریم:
۵۰٪ عربیکا + ۵۰٪ روبوستا: انتخاب متعادل برای کسی که هم عطر و طعم میخواهد و هم بادی، کرما و کافئین نسبتاً بالا.
۷۰٪ عربیکا + ۳۰٪ روبوستا: مناسب کسی که اسپرسوی خوشعطرتر، نرمتر و متعادلتری میخواهد.
۷۰٪ روبوستا + ۳۰٪ عربیکا: مناسب کسی که تلخی، قدرت، بادی، کرما و کافئین بیشتری میخواهد.
پس نمیتوان گفت ۵۰/۵۰ همیشه بهتر است یا ۷۰/۳۰؛ انتخاب درست مستقیماً به ذائقه و هدف شما از نوشیدن اسپرسو بستگی دارد.
قهوه ۵۰/۵۰ دقیقاً چیست؟
قهوه ۵۰/۵۰ معمولاً به ترکیبی گفته میشود که نیمی از آن عربیکا و نیمی دیگر روبوستا است. این نسبت در میکسهای اسپرسو محبوب است، زیرا هیچکدام از دو گونه بهتنهایی بر فنجان مسلط نیست.
عربیکا معمولاً به ایجاد عطر بیشتر، اسیدیته محسوستر و طیف طعمی متنوعتر کمک میکند، در حالی که روبوستا عموماً بادی قویتر، تلخی بیشتر و کافئین بالاتری دارد. پژوهشهای مقایسهای نیز نشان میدهند روبوستا در حالت کلی کافئین بیشتری از عربیکا دارد و از نظر حسی معمولاً قویتر و تلختر ارزیابی میشود. البته کیفیت دانه، خاستگاه، فرآوری و رست میتوانند این تصویر کلی را بهطور محسوسی تغییر دهند.
در یک میکس ۵۰/۵۰ مناسب برای اسپرسو معمولاً میتوان انتظار داشت قدرت روبوستا محسوس باشد، اما حضور برابر عربیکا اجازه ندهد فنجان بیش از حد تلخ یا یکبعدی شود.
به همین دلیل برای بسیاری از افرادی که هنوز دقیقاً نمیدانند قهوه پرعربیکا میخواهند یا پرروبوستا، ۵۰/۵۰ نقطه شروع منطقیتری است.
منظور از قهوه ۷۰/۳۰ چیست؟
این قسمت همان جایی است که هنگام خرید بیشترین اشتباه رخ میدهد.
روی بستهبندی یا صفحه محصول ممکن است فقط نوشته شده باشد «قهوه ۷۰/۳۰»، در حالی که این عبارت بهتنهایی نمیگوید ۷۰ درصد مربوط به عربیکاست یا روبوستا.
در بازار ایران هر دو مدل وجود دارند. برای مثال بعضی محصولات با عنوان ۷۰/۳۰ شامل ۷۰ درصد روبوستا هستند، در حالی که محصولات دیگری دقیقاً با همین نسبت، ۷۰ درصد عربیکا دارند.
بنابراین هنگام خرید بهتر است بهجای سؤال «قهوه ۷۰/۳۰ دارید؟» بپرسید:
۷۰ درصد عربیکاست یا ۷۰ درصد روبوستا؟
این یک تفاوت کوچک در نام نیست؛ ترکیب نهایی میتواند از نظر طعم، میزان تلخی، کافئین، بادی و کرما کاملاً متفاوت باشد.
مقایسه سریع قهوه ۵۰/۵۰ و انواع ۷۰/۳۰
ترکیب | عطر و پیچیدگی طعمی | تلخی | بادی | کافئین نسبی | حجم کرما | مناسب برای |
|---|---|---|---|---|---|---|
۷۰٪ عربیکا + ۳۰٪ روبوستا | بیشتر | کمتر | متوسط | کمتر | متوسط | اسپرسوی متعادل و خوشعطر |
۵۰٪ عربیکا + ۵۰٪ روبوستا | متعادل | متوسط | متوسط رو به زیاد | متوسط رو به زیاد | خوب | مصرف روزانه و ذائقه میانه |
۳۰٪ عربیکا + ۷۰٪ روبوستا | کمتر | بیشتر | زیاد | بیشتر | زیاد | اسپرسوی قوی و پرکافئین |
این جدول یک مقایسه کلی است، نه قانون ثابت. مثلاً یک روبوستای باکیفیت با رست مناسب میتواند بسیار خوشایندتر از یک عربیکای ضعیف یا بیشازحد رستشده باشد. خاستگاه دانه، فرآوری، تازگی، درجه رست و نحوه عصارهگیری همگی روی نتیجه نهایی تأثیر دارند.
تفاوت طعم قهوه ۵۰/۵۰ و ۷۰/۳۰
۷۰ درصد عربیکا؛ انتخاب خوشعطرتر و ملایمتر
اگر منظور از ۷۰/۳۰، ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا باشد، معمولاً فنجان نسبت به ۵۰/۵۰ عطر بیشتری دارد و تلخی روبوستا کمتر بر طعم غالب میشود.
مطالعات مقایسهای، عربیکا را بهطور کلی عطریتر و روبوستا را دارای بادی، تلخی و گسی بیشتر توصیف میکنند. تفاوت ترکیبات شیمیایی این دو گونه، از جمله میزان کافئین، قندها و اسیدهای کلروژنیک، بخشی از این تفاوت حسی را توضیح میدهد.
برای کسی که اسپرسو را بدون شکر مینوشد و میخواهد علاوه بر قدرت قهوه، عطر و ویژگیهای طعمی دانه را هم احساس کند، ۷۰ عربیکا/۳۰ روبوستا اغلب انتخاب جذابتری است.
قهوه ۵۰/۵۰؛ تعادل بین طعم و قدرت
با افزایش روبوستا از ۳۰ به ۵۰ درصد، اسپرسو معمولاً یک پله قویتر میشود. بادی و تلخی بیشتر احساس میشوند و در عین حال هنوز نصف ترکیب عربیکاست.
نتیجه برای بسیاری از مصرفکنندگان همان چیزی است که از یک «اسپرسوی کلاسیک روزانه» انتظار دارند: نه آنقدر سبک که احساس کنند قهوه قدرت کافی ندارد و نه آنقدر روبوستا محور که تلخی بر سایر ویژگیهای فنجان غلبه کند.
به همین دلیل اگر از قهوه ۷۰ درصد عربیکا لذت میبرید اما کمی کافئین، تلخی یا بادی بیشتری میخواهید، ۵۰/۵۰ میتواند قدم بعدی خوبی باشد.
۷۰ درصد روبوستا؛ برای طرفداران اسپرسوی قوی
اگر ۷۰/۳۰ به معنی ۷۰ درصد روبوستا و ۳۰ درصد عربیکا باشد، مقایسه کاملاً برعکس میشود.
در این ترکیب، ویژگیهای روبوستا غالبتر هستند: بادی بیشتر، تلخی محسوستر و معمولاً کافئین بالاتر. چنین ترکیبی برای کسانی مناسبتر است که اسپرسوی قدرتمند میخواهند یا طعم قهوه باید در نوشیدنیهایی مثل لاته و کاپوچینو در کنار شیر همچنان محسوس باقی بماند.
کدام ترکیب کافئین بیشتری دارد؟
اگر مقدار قهوه مصرفشده، نحوه عصارهگیری و سایر شرایط مشابه باشند، افزایش سهم روبوستا معمولاً به معنی افزایش کافئین است.
International Coffee Organization برای دانه رستشده حدود ۱ درصد کافئین برای عربیکا و حدود ۲ درصد برای روبوستا گزارش کرده است؛ World Coffee Research نیز روبوستا را گونهای با کافئین بالاتر معرفی میکند. مقدار واقعی بسته به ژنتیک، خاستگاه و شرایط دانه متفاوت است.
از نظر ترتیب کلی بنابراین میتوان گفت:
۷۰٪ روبوستا > ۵۰٪ روبوستا > ۳۰٪ روبوستا
اما این به معنی آن نیست که میتوان فقط از روی درصد ترکیب، مقدار کافئین یک فنجان را با میلیگرم دقیق محاسبه کرد.
مقدار پودر مصرفشده، وزن شات، زمان عصارهگیری، اندازه آسیاب و حتی نوع دانه روی کافئین نوشیدنی نهایی تأثیر دارند. بنابراین عبارتهایی مثل «قهوه ۵۰/۵۰ دقیقاً فلان میلیگرم کافئین دارد» بدون مشخص کردن شرایط عصارهگیری قابل اتکا نیستند.
اگر هدف اصلی شما از قهوه صبحگاهی دریافت کافئین بیشتر است، معمولاً میکسهای پرروبوستا مناسبترند. اگر کافئین برایتان اولویت اصلی نیست و بیشتر دنبال طعم هستید، افزایش سهم عربیکا منطقیتر است.
کدام ترکیب کرمای بیشتری میدهد؟
روبوستا معمولاً به افزایش حجم کرمای اسپرسو کمک میکند.
در یک مطالعه منتشرشده در Food Research International که تأثیر گونه و شرایط تهیه اسپرسو را بررسی کرده، روبوستا حجم کرمای بیشتری نسبت به عربیکا تولید کرده است. همان پژوهش در عین حال نشان داد تازگی قهوه نیز تأثیر مهمی بر حجم کرما دارد.
بنابراین در شرایط مشابه معمولاً:
۷۰ درصد روبوستا کرمای بیشتری ایجاد میکند.
۵۰/۵۰ کرمای قابلتوجهی دارد.
۷۰ درصد عربیکا ممکن است کرمای کمتری تولید کند.
اما یک نکته مهم وجود دارد: کرمای بیشتر الزاماً به معنی اسپرسوی خوشطعمتر یا باکیفیتتر نیست.
حتی یک اسپرسوی ۱۰۰ درصد عربیکا میتواند کرمای مناسب داشته باشد و علاوه بر گونه دانه، تازگی قهوه، رست و شرایط عصارهگیری نیز بر تشکیل کرما مؤثر هستند.
پس اگر فقط به دنبال کرمای زیاد باشید، ممکن است از مهمترین معیار یعنی طعم فنجان غافل شوید.
برای اسپرسوی روزانه ۵۰/۵۰ بهتر است یا ۷۰ عربیکا؟
برای بیشتر افرادی که اسپرسو را هر روز مینوشند، پاسخ به تحمل تلخی و ترجیح طعمی آنها بستگی دارد.
اگر اسپرسوی شما قرار است بدون شیر و شکر نوشیده شود و عطر، شیرینی طبیعی و پیچیدگی طعمی برایتان مهم است، معمولاً ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا گزینه مناسبتری خواهد بود.
اگر میخواهید اسپرسو کمی قدرتمندتر باشد، بادی بیشتری داشته باشد و در عین حال از عربیکا هم سهم قابلتوجهی در ترکیب باقی بماند، ۵۰/۵۰ گزینه متعادلتری است.
به زبان ساده:
۷۰ عربیکا برای طعم؛ ۵۰/۵۰ برای تعادل بین طعم و قدرت.
البته این سادهسازی نباید باعث شود کیفیت دانه را نادیده بگیریم. نسبت ترکیب فقط یکی از معیارهای خرید قهوه اسپرسو است.
۵۰/۵۰ بهتر است یا ۷۰ درصد روبوستا؟
اگر منظورتان از ۷۰/۳۰، ترکیب ۷۰ روبوستا و ۳۰ عربیکا باشد، تفاوت با ۵۰/۵۰ بسیار محسوستر است.
۵۰/۵۰ معمولاً انتخاب همهپسندتری است. هنوز قدرت و بادی روبوستا را دارد، اما سهم بیشتر عربیکا میتواند تعادل طعمی بهتری ایجاد کند.
۷۰ درصد روبوستا بیشتر مناسب کسی است که از اسپرسوی تلخ، سنگین و پرقدرت لذت میبرد و کافئین بالا برایش مزیت محسوب میشود.
اگر قبلاً قهوههای پرروبوستا خوردهاید و احساس کردهاید بیش از حد تلخ یا سنگین هستند، ۵۰/۵۰ احتمالاً انتخاب مناسبتری برای مصرف روزانه شماست.
برای لاته و کاپوچینو کدام بهتر است؟
وقتی اسپرسو با مقدار قابلتوجهی شیر ترکیب میشود، بخشی از شدت طعم آن کاهش پیدا میکند. به همین دلیل بسیاری از افراد برای لاته، کاپوچینو و سایر نوشیدنیهای شیری، میکسهایی با حضور روبوستای بیشتر را ترجیح میدهند.
میکس ۵۰/۵۰ معمولاً نقطه متعادلی است؛ قهوه در شیر گم نمیشود، اما لزوماً تلخی شدید ایجاد نمیکند.
اگر نوشیدنی شیری قوی دوست دارید، میتوانید سراغ ۷۰ درصد روبوستا بروید. حتی در معرفی بعضی قهوههای روبوستای قوی نیز توانایی حفظ شخصیت طعمی در ترکیب با شیر بهعنوان یک ویژگی مطلوب مطرح میشود.
در مقابل، اگر لاتهای نرمتر، خوشعطرتر و با تلخی کمتر میخواهید، ۷۰ درصد عربیکا انتخاب مناسبتری است.
اگر اسپرسو تلخ شده، مشکل همیشه درصد روبوستا نیست
یکی از اشتباهات رایج این است که هر اسپرسوی تلخ را فوراً به روبوستا نسبت دهیم.
درصد روبوستا میتواند روی شدت تلخی اثر بگذارد، اما رست و عصارهگیری نیز بسیار مهماند. پژوهشها نشان میدهند تلخی قهوه فقط به گونه دانه مربوط نیست و عواملی مانند ترکیب شیمیایی دانه، فرآیند رست و روش دمآوری هم بر آن اثر دارند.
بنابراین اگر یک میکس ۵۰/۵۰ بیش از حد تلخ است، قبل از اینکه ترکیب را کنار بگذارید، مواردی مثل اینها را بررسی کنید:
آیا رست قهوه بیش از حد تیره است؟
آسیاب بیش از حد ریز انتخاب شده؟
زمان عصارهگیری طولانی است؟
نسبت آب به قهوه مناسب است؟
دمای دستگاه بیش از حد بالاست؟
گاهی اصلاح عصارهگیری تفاوتی بیشتر از تغییر ۱۰ یا ۲۰ درصدی نسبت عربیکا و روبوستا ایجاد میکند.
آیا هرچه درصد عربیکا بیشتر باشد، قهوه بهتر است؟
خیر.
عربیکا در بازار قهوه معمولاً به دلیل پتانسیل بالاتر کیفیت فنجان شناخته میشود و World Coffee Research نیز عربیکا را گونهای معرفی میکند که در حالت کلی بالاترین کیفیت فنجان را تولید میکند. اما این موضوع به معنی بهتر بودن هر دانه عربیکا نسبت به هر روبوستا نیست.
کیفیت یک قهوه به عوامل زیادی بستگی دارد؛ از جمله:
کیفیت دانه سبز
خاستگاه
واریته
فرآوری
رست
تازگی
شیوه نگهداری
آسیاب و عصارهگیری
بنابراین عبارت «۷۰ درصد عربیکا» بهتنهایی تضمین نمیکند که قهوه از یک میکس ۵۰/۵۰ با دانههای باکیفیت خوشطعمتر باشد.
همین موضوع درباره روبوستا نیز صدق میکند. روبوستای باکیفیت میتواند نقش مفیدی در یک بلِند اسپرسو داشته باشد و برای ایجاد بادی، قدرت و شخصیت موردنظر رستر استفاده شود.
درصد ترکیب مهمتر است یا نوع دانههای داخل ترکیب؟
نوع دانهها حداقل به اندازه درصد آنها اهمیت دارد.
فرض کنید دو بسته قهوه هر دو ۵۰/۵۰ باشند. ممکن است در یکی از آنها عربیکای برزیل و روبوستای هند استفاده شده باشد و در دیگری دانههایی از خاستگاه، فرآوری و کیفیت کاملاً متفاوت وجود داشته باشند. طبیعتاً نتیجه نهایی یکسان نخواهد بود.
رست نیز میتواند اختلاف بزرگی ایجاد کند. یک ۵۰/۵۰ با رست مدیوم ممکن است طعم کاملاً متفاوتی از ۵۰/۵۰ با رست بسیار تیره داشته باشد.
بنابراین هنگام خرید، فقط عبارتهای «۵۰/۵۰» یا «۷۰/۳۰» را معیار قرار ندهید. درصد ترکیب بیشتر شبیه یک نقطه شروع برای شناخت شخصیت قهوه است، نه شناسنامه کامل آن.
چطور بین ۵۰/۵۰ و ۷۰/۳۰ انتخاب کنیم؟
انتخاب را میتوانید با چند سؤال ساده انجام دهید.
اگر عطر و طعم برایتان مهمتر است
سراغ ۷۰ عربیکا / ۳۰ روبوستا بروید.
این ترکیب معمولاً برای کسی مناسبتر است که تلخی شدید نمیخواهد و اسپرسو را به خاطر طعم و عطرش مینوشد.
اگر تعادل میخواهید
۵۰ عربیکا / ۵۰ روبوستا انتخاب منطقیتری است.
برای مصرف روزانه، اسپرسو و حتی نوشیدنیهای شیری انعطاف خوبی دارد و میتواند حد وسط مناسبی بین دو سبک باشد.
اگر کافئین و قدرت اولویت دارد
۷۰ روبوستا / ۳۰ عربیکا را امتحان کنید.
فقط باید با تلخی و شدت بیشتر آن راحت باشید.
اگر تازه وارد دنیای اسپرسو شدهاید
شروع از ۵۰/۵۰ میتواند انتخاب خوبی باشد. بعد از چند بار مصرف راحتتر متوجه میشوید که دوست دارید در خرید بعدی به سمت عربیکای بیشتر بروید یا روبوستای بیشتر.
یک راه ساده برای پیدا کردن ترکیب موردعلاقه
اگر امکان خرید بستههای کوچک دارید، بهجای حدس زدن سه ترکیب را با شرایط مشابه امتحان کنید:
۷۰ عربیکا / ۳۰ روبوستا
۵۰ عربیکا / ۵۰ روبوستا
۳۰ عربیکا / ۷۰ روبوستا
هر سه را با دستگاه، دوز و دستور عصارهگیری تقریباً یکسان تهیه کنید.
بعد فقط چهار مورد را مقایسه کنید:
عطر، تلخی، بادی و حس کلی فنجان.
اگر اولی را دوست داشتید، احتمالاً به ترکیبهای پرعربیکا علاقه دارید. اگر سومی جذابتر بود، قهوههای پرروبوستا بیشتر با ذائقه شما سازگارند. اگر هر دو برایتان افراطی بودند، ۵۰/۵۰ همان نقطه تعادل موردنظر شماست.
این روش از انتخاب قهوه فقط بر اساس عبارتهایی مثل «قوی»، «سوپر کرما» یا «ملایم» دقیقتر است؛ زیرا این توصیفها ممکن است از یک فروشنده به فروشنده دیگر معنای متفاوتی داشته باشند.
پرسشهای متداول
پاسخهای روشن و خلاصه به پرسشهای رایج درباره این مطلب.
بالاخره قهوه ۵۰/۵۰ بهتر است یا ۷۰/۳۰؟
اگر هنوز بین این درصدها مردد هستید، راهنمای خرید قهوه اسپرسو مسیر انتخاب را بر اساس ذائقه، دستگاه و نوشیدنی روزانه کامل میکند.
اگر فقط یک ترکیب برای مصرف روزمره و بدون شناخت دقیق از ذائقه خود میخواهید، ۵۰/۵۰ نقطه شروع متعادلی است؛ هم روبوستا به اندازه کافی حضور دارد که اسپرسو بادی، کرما و قدرت داشته باشد و هم سهم عربیکا آنقدر کم نیست که عطر و ویژگیهای طعمی آن کاملاً کنار بروند.
اگر طعم و عطر را به تلخی و کافئین ترجیح میدهید، به سمت ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا بروید.
اگر اسپرسوی قوی، بادی زیاد، کرمای فراوان و کافئین بالاتر میخواهید، ۷۰ درصد روبوستا و ۳۰ درصد عربیکا احتمالاً بیشتر با ذائقه شما سازگار است.
مهمتر از همه، هنگام خرید قهوه ۷۰/۳۰ حتماً مشخص کنید کدام دانه ۷۰ درصد ترکیب را تشکیل میدهد. همین یک نکته میتواند تفاوت میان دو اسپرسوی کاملاً متفاوت باشد.
